La nostra cantina
			La cantina di recente costruzione è interamente coibentata e condizionata. La fermentazione di circa 20 giorni avviene in vasche d'acciaio a temperatura controllata. Mentre lo stoccaggio delle bottiglie viene effettuato in un ambiente condizionato che permette di mantenere una temperatura costante di 18 gradi.I rimontaggi vengono fatti a mano,quattro cinque volte al gionro , questo per ottenere in maniera naturale la massima estrazione del colore dalle bucce. Il Celestina Fè è un vino che non passa in legno , ma solo in acciaio con affinamento di tre quattro mesi in bottiglia , tutto questo perchè la nostra azienda voleva produrre un Morellino tipico e non "costruito" i profumi che emana il nostro vino sono quelli caratteristici della Maremma.
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